유럽에서도 왕실의 화려한 깊은 역사를 가지고 있기는 오스트리아는 디저트에 대한 역사와 문화도 빼놓을 수 없는 중요한 요소입니다. 현재 왕실 디저트는 단순한 음식이 아니라 문화유산과 전통을 상징하며, 이를 통해 그곳의 화려하고 달콤함 생활을 엿볼 수 있습니다. 오늘은 오스트리아 왕실의 대표 디저트와 그 뒷이야기들을 찾아가 보겠습니다.
자허토르테(Sachertorte)의 재미있는 이야기
1832년 외무장관 클레멘스 폰 메테르니히(Clemens von Metternich)는 특별한 디저트 제작을 요청합니다. 하지만 그때 수석 세프는 갑작스러운 질병으로 그 자리를 대신하고 있던 16살 견습 세프 프란츠 자허( Franz Sacher)가 이 요청 임무를 대신 하게 됩니다. 자허는 초콜릿 케이크와 살구 잼, 그리고 진한 초콜릿 글레이즈를 조합하여 지금의 형태인 자허토르테의 기본 형태를 완성 시킵니다. 이 케이크는 곧 빈의 상류층 사이에서 큰 인기를 얻으면서 프란츠 자허의 이름으로 디저트 이름을 명명하며 역사에 남겨지게 되었습니다. 그 뒤 프란츠 자허의 아들인 에두아르트 자허(Eduard Sacher)는 빈에 자호토르테를 대표 메뉴로 호텔 자허( Hotel Shacher)를 설립하였습니다. 이곳은 '오리지널 자허토르테'를 판매 명소로 현재까지도 전 세계 관광객들의 필수 여행 코스가 되었습니다. 아직까지도 오리지널 자허토르테의 레시피는 철저하게 비밀을 유지하고 있으며, 케이크의 정통성을 강조하기 위해 특허를 등록하여 진정한 오리지널을 지키기 위해 정품임을 인증하는 케이크 위의 초콜릿 코인과 포장된 박스로 세팅되어 있습니다. 자허토르테는 초콜릿 케이크의 달콤함과 중간의 살구 잼의 대조적인 맛의 조화가 매력적인 포인트입니다. 지나치게 달지 않고 적당히 쌉싸름한 맛이 특징입니다. 특히 휘핑크림과 함께 제공되는 경우가 많은데 이는 케이크의 촉촉함과 단맛을 보완해 풍미를 한층 더 깊게 만들어줍니다. 빈의 전통적인 커피 인 멜랑지(Melange)와 함께 즐기면 최고의 페어링을 자랑합니다. 이렇게 자허토르테의 노력에도 불구하고 한때 법적 논쟁의 중심에 있었습니다. 자허토르테를 최초로 만든 프란츠 자허의 후손과 유명 제과점인 데멜(Demel) 사이에서 오리지널 자허토르테의 권리를 두고 오랜 소송을 진행했었지만 법원은 오직 호텔 자허 측에 "Original Sacher-Torte"의 명칭을 사용할 권리를 인정했습니다. 반면 폐소한 데멜에서는 "Eduard-Sacher-Torte"라는 이름으로 자사 만의 새로운 버전으로 판매하고 있어 이 두 곳의 맛을 비교해 보는 것도 재미있는 여행이 될 수도 있습니다. 호텔 자허의 공식 웹사이트에서 자허토르테를 국제 배송으로 주문할 수도 있지만 인터넷의 다양한 레시피를 참고하여 자허의 맛을 경험해 볼 수도 있습니다. 빈을 방문한 관광객들은 오스트리아 커피하우스 문화를 체험하며 자허토르테를 맛보는 것이 필수 코스로 여겨집니다. 오스트리아의 역사와 예술을 느끼고자 하는 이들에게 특별한 경험을 즐길 수 있습니다.
쿠루아상의 전신인 크루프
쿠루아상(Croissant)은 오늘 아침 식탁을 빛내는 대표적인 빵입니다. 결을 이루는 바삭한 식감과 풍부한 버터 향으로 세계적인 사랑을 받고 있는 쿠루아상은 오스트리아의 크루프(Kipferl)가 기원입니다. 13세기에 종교적 축제나 특별한 날에 즐기는 음식으로 버터와 설탕 대신 꿀과 견과류로 만들어졌습니다. 오스만 제국이 비엔나를 침공했을 때, 빵 굽는 제빵사들이 새벽에 일찍 일어나 오스만 군대들의 움직임을 감지하고 침공을 막아내, 이를 기념하기 위해 초승달 모양의 빵을 만들어졌다는 이야기가 전해옵니다. 18세기 후반에 오스트리아의 마리 앙투아네트가 프랑스 왕비가 되면서 크루프를 프랑스로 가져왔다는 설이 있습니다. 그녀는 고향의 맛을 그리워하며 크루프를 프랑스 궁정에 소개하면서 점차 프랑스에서 변형되어 오늘과 같은 크루아상으로 발전했습니다. 크루아상은 프랑스어로 "초승달"이라는 뜻이며, 크루프의 원형을 충실히 반영한 것 같습니다. 크루아상은 단순히 빵의 변천사가 아닌 문화와 역사의 융합을 보여 줍니다. 크루프는 아직까지도 오스트리아와 독일의 전통 빵집에서 꾸준히 사랑받으며, 과거의 맛과 역사를 느낄 수 있는 매개체로 이어가고 있습니다.
아펠슈트루델(Apfelstrudel)인 전통 사과 페이스트리
아펠슈트루델의 뿌리는 오스만 제국의 바클라바(Baklava)로 거슬러 올라갑니다. 16세기 오스만 제국의 영향을 받아 유럽에 전파되면서 오스트리아-헝가리 제국의 시대에 시작되었습니다. 오스트리아의 대표적인 디저트로, 얇은 반죽과 사과 필링의 조화가 어우러지는 디저트로 전통과 유럽의 미식 문화를 상징하고 있습니다. 얇게 밀어낸 반죽에 과일과 견과류를 채워 넣는 방식이 오스만 디저트에서 유래된 가장 정확한 포인트입니다. 18세기 오스트리아의 요리사들은 바클라바의 레시피를 변형해 지금의 아펠수트루델의 형태를 완성했습니다. 황실과 귀족들은 이 디저트를 즐기며 이를 유럽 전역에 전파시켰습니다. 사과, 설탕, 계피, 건포도 그리고 빵가루로 만든 필링은 유럽의 풍부한 재료와 지역적 특징을 잘 반영하는 완성품입니다. 보통 따뜻하게 제공되며, 바닐라 소스나 휘핑크림과 함께 같이 먹는 것이 전통방식이라고 합니다. 요즘은 아이스크림을 곁들이는 방식도 인기를 끌고 있습니다. 이 아펠슈트류델 또한 호텔 자허에서도 유명합니다. 카페 데멜 또한 슈트루델이 만들어지는 과정을 직접 볼 수 있는 특이한 경험을 할 수 있습니다. 한 입만으로도 풍부한 역사를 느낄 수 있는 특별한 디저트입니다. 빈을 방문한다면 이 또한 체험해 보는 것을 추천합니다.